生活在康乾盛世的名士袁枚吃遍人间美味，对莲藕特别偏爱。《随园食单》里记载：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”爱吃藕的还有中国近代著名散文家周作人，他认为：“还是熟吃觉得好。其一是藕粥与蒸藕，用糯米煮粥，加入藕段，同时也制成了蒸藕了，因为藕有天然的空窍，中间也装好了糯米，切成片时很是好看。其二是藕脯，其实只是糖煮藕罢了，把藕切为大小适宜的块，同红枣、白果煮熟，加入红糖，这藕与汤都很好吃。”摘编自南方日报《食藕最养人》石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博点评：中医认为藕生食能清热润肺，凉血行瘀;熟吃可健脾开胃，止泻固精、补脑。有“长寿菜”的称谓。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。冬季因天气干燥、饮食过热常造成人体燥热上火，因此，一般情况下冬季饮食养生常推荐一些清热润燥的食材，莲藕就不错。冬天吃，不仅能清热润燥，还能“上下通气”，是顺气佳品。

生吃可以把藕洗净去皮，用开水烫一下，然后切成薄片凉拌就可以了，也可以将鲜藕洗净去皮榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用。能够治疗热病口渴、燥热等症状，而且对于缓解痤疮症状也很有效。熟吃可以做成鲜藕炖排骨、糯米藕，也可做成藕肉丸子、藕肉饺子、莲藕粥等。藕性由寒变温，可健脾开胃，止泻固精。


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