有一种特殊情况会导致亚硝酸盐中毒,就是当肠道功能紊乱时,由于胃酸分泌减少,硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门菌属和大肠杆菌)的作用下,可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐,从而引起亚硝酸盐中毒。那么日常生活中应该如何避免亚硝酸盐呢?

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1.要避免将亚硝酸盐当食盐或碱面来使用;

2.部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜;

3.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;

4.禁止食用大量刚腌制的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;

5.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水浸5分钟,弃汤后再烹调;

6.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加;

7.不喝过夜的温锅水和温罐水。苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜。

另外,可以适当食用含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果,还有大蒜、茶叶、食醋,都可以起到阻断亚硝基化合物合成的作用。



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