周俭，北京中医药大学营养学教授。

宋新，北京市朝阳医院营养科营养师。

阳春三月,野菜正当时。为糖友们推荐几种野菜吧，尝尝鲜。

香椿：

民谚有“三月八，吃椿芽”。中医认为，香椿芽性凉，味苦，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目功效，可缓解胃痛、痢疾等。研究发现，香椿有助预防多种慢性病。香椿芽中含多种抑菌成分及多酚类抗氧化剂，还含抗肿瘤、降血脂和降血糖成分。

保健有方：香椿芽可凉拌豆腐、裹面糊炸“香椿鱼”或切碎炒鸡蛋。但香椿叶中含硝酸盐和亚硝酸盐，且含量很高。挑选时要选嫩芽，且趁鲜吃。吃前最好焯烫1分钟。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，第—次采摘的称头茬椿芽，不仅肥嫩，且香味浓郁，质量上乘。

榆钱儿：

中医认为，榆钱性平，味甘、微辛，入肺、脾、心经，具有健脾安神、清心降火等功效。食用后对食欲不振，失眠、神经衰弱有缓解作用，还可帮助女性抑制白带过多;并且榆钱富含膳食纤维以及各种维生素、矿物质，具有一定的促消化的作用，糖尿病患者吃上些榆钱也可以帮助消化、预防便秘。

保健有方：先把榆钱洗干净，撒适量面粉，搅拌均匀，上笼蒸熟后直接当主食吃。这样可少吃些淀粉，减少糖分摄入，有利于控制血糖。但每100克榆钱含碳水化合物8.5克，高于普通蔬菜，也不宜多吃，建议每次食用200克~400克。

马齿笕：

中医认为，马齿苋性寒，味酸、涩，入肝、脾、大肠经，具有清热解毒、利湿凉血、止泻止痢的功效，《本草拾遗》记载马齿苋可“止消渴”(即可用于治疗糖尿病)，缓解三类糖尿病并发症(皮肤疮疡、糖尿病眼底病变、糖尿病足)。

保健有方：鲜马齿苋先焯水去其涩，再加醋和大蒜凉拌或炒。醋性温、大蒜性温热，有助缓解马齿苋的寒凉，防止损伤脾胃。干马齿苋煮水饮或洗身体，对皮肤瘙痒有帮助。但受寒引起腹泻的、孕妇等禁用;药方里有鳖甲的，不能同服马齿苋。

        小提示——武汉市东湖医院内科主治医师潘娜提醒，部分野菜含有致敏原，过敏体质的人食用后容易出现过敏反应。生长在路边的野菜容易吸附空气中的尘埃、受到汽车废气和生活污水的污染，不建议采食。遇到不认识或难以辨别的野菜，更不能盲目采食。

吃过野菜后，一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治。就医时最好带上野菜样本，并准确告诉医生食用量有多少，以便让医生更快速地了解病情诊治。

参考资料
①健康时报2011年03月21日：糖友吃些“忆苦菜”
②武汉晚报：路边的野菜不要随便采 女子采野菜尝鲜上吐下泻


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