目前全球的营养学者均有一个共识：老年人多数在蛋白质代谢中呈负平衡状态，营养学上称“负氮平衡”。由于老年人生活节奏变慢、食量减少，可能导致蛋白质摄入不足，但人体正常蛋白质代谢中的消耗却并未减少，就可能导致寿命的缩短。另外，蛋白质也是人体构建和修复免疫系统的关键性物质，能帮助长者增强免疫力和缓解疲劳。因此，老年人应注意补充优质蛋白质，并达至中国营养学会推荐摄入量的范围之内，才是明智而有利于健康的。 

 

  当然，老年人不仅要注意补充蛋白质的量，更要注意蛋白质食物来源的质。例如肉类，虽然是蛋白质的一个食物来源，但其所含动物的饱和脂肪及胆固醇较多，多食不利于冠心病的预防。因此，老年人的膳食应注意控制肉类并适当增加豆类、奶类等食物。而来源于大豆的大豆分离蛋白很适宜老年人补充，其优点之一就在于1克大豆分离蛋白就是1克蛋白质，没有脂肪的存在，而且其消化吸收率很高。 

 

  另外，在补充适量蛋白质的同时，也不可忽视五谷杂粮的摄入。健康饮食网


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